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공지사항

2020년 복어조리기능사 개편 내용을 알려드립니다.

관리자 2019-04-26 조회수 5,546

2020년도 복어조리기능사 자격시험이 개편될 예정입니다.

    국가직무능력표준(NCS)을 활용하여 현장직무중심으로 필기와 실기가 모두 보다 전문화될 예정입니다.

    필기시험의 경우 타자격증 소지하면 필기가 면제되었던 규정이 없어질 예정입니다.

    올해 5월말과 11월말 2번의 시험이 예정되어 있습니다.

    더 어렵게 개편되기 전에 최대한 합격하시기를 권해드립니다.

 

 

   관련 내용을 올려 드리오니 개인역량 향상에 참고하세요.

 

필기 개편사항]

   과목명 : 복어재료관리, 음식조리 및 위생관리

[복어 위생관리/복어 안전관리/복어 재료관리/복어 구매관리/복어 기초 조리실무/

복어 부재료 손질/복어 양념장 준비/복어 껍질초회조리/복어 죽 조리/복어 튀김조리/

복어 회 국화모양조리]

            * 참고] 현재 시중에 관련내용이 반영된 교재가 유통되지 않습니다.

 

실기 개편사항]

   과목명 : 복어 조리 실무

[복어위생관리/복어 기초 조리실무/복어 안전관리/복어 재료관리하기/복어 부재료손질하기/

복어 양념장 준비/복어 껍질초회조리하기/복어 죽 조리하기/복어회 국화모양조리하기]

 

직무분야

음식서비스

중직무분야

조리

자격종목

복어조리기능사

적용기간

20201.1.∼2022.12.31.

 

○ 직무내용 : 복어조리메뉴 계획에 따라 식재료를 선정, 구매, 검수, 보관 및 저장하며 맛과 영양을 고려하여 안전하고 위생적으로 음식을 조리하고 조리기구와 시설관리를 수행하는 직무이다.

 

○ 수행준거 : 1. 위생관련지식을 이해하고 개인위생·식품위생을 관리하고 전반적인 조리작업을 위생적으로 할 수 있다.

2. 복어 기초조리작업 수행에 필요한 칼 다루기, 조리 방법 등 기본적 지식을 이해하고 기능을 익혀 조리업무에 활용할 수 있다.

3. 주방에서 일어날 수 있는 사고와 재해에 대하여 안전수칙준수, 안전예방 등을 할 수 있다.

4. 복어조리 작업 수행에 필요한 재료를 저장, 재고관리 등 재료를 효율적으로 관리 할 수 있다.

5. 다양한 채소류, 복떡과 곁들임 재료를 손질 할 수 있다.

6. 초간장, 양념, 조리별 양념장을 용도에 맞게 만들 수 있다.

7. 채 썬 껍질을 초간장에 무쳐낼 수 있다.

8. 준비된 맛국물에 주재료를 사용하여 맛과 향을 중요시하게 조리할 수 있다.

9. 복어살을 전처리하여 얇게 포를 떠서 국화 모양으로 그릇에 담을 수 있다.

 

실기검정방법

작업형

시험시간

60분 정도


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