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테마별 스킬업과정

활어 해체, 사시미, 스시의 핵심기술 반복훈련, 칼선과 칼맛을 살리는 칼기술 숙련과정

참치 실전메뉴 특강

STRENGTH OF THE COURSE

  • 부위별 해동 및 냉장 숙성의 기술 반복훈련
  • 붉은살 생선횟감의 칼선과 칼맛을 살리는 다양한 모리완성 반복 훈련
  • 참치의 종류 및 부위별 명칭과 특징
  • 물류 유통 및 발주 용어, 구매단위, 보관법, 관리 실무
  • 일식도 연마 및 유지관리법
  • 배달/포장에서 활용되는 마케팅 기본지식 등

이런 분께 추천합니다!

  • 참치전문점 창업 메뉴개발을 고려하고 계신 분
  • 참치 해동 및 사시미모리 기술을 습득하고 싶으신 분
  • 운영 중 참치를 주재료로 신메뉴 개발을 준비 중이신 분

교육시간

5회/10회[210분/일]
오전반 09:30 ~ 13:00
오후반 14:00 ~ 17:30
저녁반 18:20~21:50

개강일정
수강료

02-2218-8888

“ 참치의 특징을 이해하고, 유통, 발주부터 해동법, 썰기법, 모리법,
곁들임 메뉴 등 실전에 필요한 노하우를 쉽고 빠르게 전수! ”

현업에서 꼭 필요한 3가지 핵심기술과 3가지 실무지식

요리사진

  • 참치참치
  • 참치참치
  • 참치참치
  • 참치참치
  • 참치참치
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  • 참치참치
  • 참치참치
  • 참치참치
  • 참치참치

교육과정 안내

사전학습

ON CLASS / 교재 / 프린트

개강전
Orientation
  • Orientation
  • 위생/안전관리
  • 조리실 준수사항
개강 전 /후
  • 기본 야채썰기법
  • 조리도 연마/관리법
실습전
  • 참치해동/숙성법
  • 부위별 특징
  • 참치 유통 용어
해체실습 후
  • 다양한 썰기법
  • 니기리즈시
식재료/원가 관리
  • 초저온냉동고 관리
  • 대표메뉴 직접재료비 계산법

일정표

1 Week

1일차
오리엔테이션
  • 오리엔테이션
  • 조리도 연마법
  • 숫돌관리법
  • 조리도 사용법
  • 위생 및 안전
  • 조리실 준수사항
  • 참치 실무이론
  • 사시미모리법
2일차
해동 / 숙성법
  • 조리도 연마
  • 밥짓기
  • 와사비 혼합
  • 아와세즈
  • 참치해동법
  • 썰기법
  • 호소마끼
3일차
해동 / 숙성법
  • 조리도 연마
  • 밥짓기
  • 참치해동/저온숙성
  • 야채손질
  • 사시미
  • 스시
  • 야마카케
4일차
해동 / 숙성법
  • 조리도 연마
  • 밥짓기
  • 참치해동/저온숙성
  • 야채손질
  • 사시미
  • 스시
  • 마구로동 &
    미소시루
5일차
타다끼 / 모둠튀김
  • 조리도 연마
  • 참치해동/저온숙성
  • 가츠라무끼
  • 타다끼
  • 사시미
  • 모둠튀김
    (새우,고구마,시소 등)

2 Week

6일차
대가리 / 카마, 눈물주
  • 참치해동/저온숙성
  • 참치대가리
    (참치코등특수부위)
  • 카마
  • 눈물주
  • 콘버터
7일차
대가리 / 카마, 구이
  • 참치해동/저온숙성
  • 참치대가리
  • 카마
  • 사시미모리
  • 생선조림/구이
  • 샐러드
8일차
모둠사시미 전복구이
  • 참치해동/저온숙성
  • 모듬사시미(포장/배달)
  • 간장새우
  • 전복구이
  • 알밥
9일차
모둠사시미
  • 밥짓기
  • 참치해동/저온숙성
  • 모듬사시미
  • 원가계산
  • 스파이시 튜나롤
10일차
모둠사시미 참치회덮밥
  • 밥짓기
  • 참치해동/저온숙성
  • 모듬사시미
  • 참치회덮밥
  • 수료식

* 5회 교육일정은 타츠원으로 문의주세요!

* 사용부위 및 종류: 참다랑어, 뱃살도로, 아까미, 복육, 황새치도로, 카마, 대가리
수강기간에 따라 사용부위 및 종류가 달라질 수 있습니다.

* 수강기간에 따라 사전학습이 달라질 수 있습니다.

  • 기초부터 탄탄하게 일식전문가 되기
  • 수준 높은 레시피, 이끌어 가는 학습지도
  • 기초부터 차근차근 친절한 학습지도