메뉴의 전문성
최근 모바일을 중심으로 넘쳐나는 먹거리 정보로 소비층의 눈높이가 한층 높아지면서 업장만의 맛을 내는 전문성을 갖추어야만 고객의 만족도를 높일 수 있게 되었습니다.
단기로 창업하시는 경우에 업주가 메뉴와 조리흐름을 알아야 위험요소에 흔들림 없이 균형을 잡고 안정적으로 운영할 수 있습니다.
타츠원에서는 바로 창업이 가능한 업장용 레시피와 함께 실전실습으로 조리과정의 노하우를 전수해 드립니다.
STRENGTH OF THE COURSE
- 이자카야 업장의 메뉴선호도와 실전활용메뉴로 구성하여 실전조리능력강화
- 활용되는 조리기술[연어, 참치, 튀김, 구이, 볶음]을 반복하여 응용, 활용 능력 강화
- 원재료, 가공품 등 식재료 취급법 습득 및 관리능력 강화
- 습관화된 위생 및 안전 관리 능력 강화
- 이자카야 업장의 흐름을 이해하고 중요도를 파악하여 실무능력강화
- 동료와 먹는 이를 배려하는 요리인 마인드 배양
KEYPOINTS
- 기초실습 / 집중실전의 단계별 생활지도로 습관화
- 개별 1인 1실습, 최대 10인의 정원체계로 밀착학습관리
- 정량화된 레시피 제공으로 균질한 품질 교육 강화
- 실전 노하우를 쉽고 재미있게 따라하여 탄탄한 기본기 축적
- 지식과 실무기술의 균형적인 습득
- 창업, 근무 경력, 교육 등 다양한 경력으로 검증된 전문 강사의 꼼꼼한 관리
- 개별이해도를 반영한 맞춤형 밀착학습지도
월~금 5주
(210분/일, 25일, 총 87.5hr)
오전반 09:30~ 13:00
오후반 14:00~ 17:30
02-2218-8888
2단계 과정 진행
요리사진
나가사키 짬뽕
참치타다끼샐러드
문어초회
에비치즈버터야끼
해물버터야키
연어스테이크
새우깡
교육과정 안내
기초실습(1주)
1 Week
- 01. 오리엔테이션/기본교육
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- 오리엔테이션
- 일본요리의 특징
- 위생 / 안전관리
- 조리도 이해
- 조리도 연마법
- 퇴실정리
- 02. 기본일식
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- 조리도연마
- 야채 손질법
- 기초칼질법
- 카츠라무키
- 와사비
- 03. 전채요리 / 샐러드
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- 조리도연마
- 기초칼질법
- 샐러드의 이해
- 야채손질
- 와후드레싱
- 싸우전아일랜드
- 04. 전채요리/ 곁들임
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- 조리도연마
- 기초칼질
- 해산물 샐러드
- 자가이모사라다
- 오니기리
- 05. 곁들임 / 구이 / 밥
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- 조리도연마
- 기초칼질
- 키누고시토우후
- 치즈타마고야끼
- 버터볶음밥
- 소스
집중실습( 2~ 5주)
2 Week
- 01. 우동 / 실무이해
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- 조리도연마
- 기초칼질
- 나베우동
- 야키우동
- 우동다시
- 간장새우
- 02. 야키모노 / 안주요리
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- 조리도연마
- 기초칼질
- 모이시이타메
- 해물버터야끼
- 부탸쇼가야끼
- 소스
- 03. 튀김안주
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- 조리도연마
- 튀김의 이해
- 텐푸라
- 카키아게
- 텐츠유
- 04. 튀김안주
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- 조리도연마
- 톤카츠
- 톤카츠소스
- 에비카츠
- 사카나후라이
- 05. 튀김안주
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- 조리도연마
- 치즈고로케
- 새우튀김샐러드
- 민물새우튀김
3 Week
- 01. 광어 / 카르파쵸
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- 조리도연마
- 광어해체법
- 삼마이오로시
- 광어카르파쵸
- 카프파초소스
- 야채손질
- 02. 광어 / 스시
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- 조리도연마
- 밥짓기
- 광어손질
- 포뜨기
- 초밥
- 배합초
- 03. 광어 / 야키·사라다
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- 조리도연마
- 밥짓기
- 광어손질
- 오코노미야키
- 차돌박이샐러드
- 소스
- 04. 우럭 / 매운탕·알탕
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- 조리도연마
- 우럭손질법
- 우럭사시미
- 매운탕양념
- 매운탕
- 알탕
- 05. 우럭 / 맑은탕 스키야키
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- 조리도연마
- 우럭손질법
- 우럭사시미
- 맑은탕
- 스키야키
- 스키야키타레
4 Week
- 01. 참치 / 롤 초밥
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- 조리도연마
- 참치해동
- 스시
- 스파이시튜나롤
- 스프링롤
- 02. 참치 / 야마카케
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- 조리도연마
- 참치해동
- 스시
- 타타키 샐러드
- 야마카케
- 03. 연어 스시·구이
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- 조리도연마
- 기초칼질
- 연어의 이해
- 연어오로시
- 코부지메
- 대가리구이
- 스시
- 04. 연어 구이·샐러드
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- 조리도연마
- 스시
- 사시미
- 연어스테이크
- 연어샐러드
- 샐러드소스
- 05. 문어 / 초회·튀김
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- 조리도연마
- 기초칼질
- 문어손질
- 문어삶기
- 문어초회
- 문어튀김
5 Week
- 01. 회조리 / 면·찜
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- 조리도연마
- 활어오로시
- 사시미
- 나가사키찬퐁
- 카이센무시
- 02. 회조리 / 나베·야키
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- 조리도연마
- 활어오로시
- 사시미
- 찬코나베
- 치즈버터구이
- 03. 닭손질 / 카라아게
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- 조리도연마
- 닭손질 유의사항
- 닭오로시
- 치킨가라아게
- 야채손질
※ 개강일정이 상황에 따라 다소 지연되거나 폐강될 수 있습니다.
※ 메뉴 개발 및 현장 선호도에 따라 실습메뉴가 다소 변경될 수 있습니다.
※ 단계적 학업성취도 향상을 위해 평가가 실시되며, 거부 시 수료가 되지 않습니다.
※ 계절이나 날씨, 물류 등 상황에 따라 냉동수산물로 대체되거나 실습 일정이 변경될 수 있습니다.