해외특화과정
화려한 색감과 더불어 재료의 고유의 맛을 살리는 일식조리과정입니다.
- 학원소개
- 정규종합
정규종합과정
Regular course
활어해체 실습으로
- 칼쓰임새 몸으로 익히기
- 사시미, 스시 기술습득하기다양한 메뉴 실습으로
- 요리의 감 높이기-
일식 실무요리노하우
35회의 활·선어 개별 해체와 선호도에 맞춘 41가지 엄선메뉴!
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일식 이자카야 창업메뉴
기본메뉴와 최근트랜드를 반영한 55가지 안주메뉴
실전실습으로 빠른 현장적응력 강화 훈련
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- 해외특화
해외특화과정
Overseas Specialization course
현지인기메뉴 실습으로
조리적응력 키우기-
스시&롤 전문과정
해외 활용메뉴 실전실습
국내외 도시락포장 메뉴개발
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일식 이자카야 창업메뉴
기본메뉴와 현업활용메뉴실습으로
빠른 적응력 강화훈련
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- 테마별 스킬업
테마별 스킬업과정
Skill up process by theme
주제별, 분야별로 세분화된
실전조리기술 익히기-
일식조리 오로시스시 과정
기초부터 정확하고 / 빠르고 / 정교하게
칼쓰임을 단계적으로 익히는 심화 과정 -
복어조리기능사 실기
합격의 지름길! 복어해체와 제독의 정확도 단계와
속도 단계로 구성된 집중훈련과정
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- 메뉴개발
메뉴개발과정
Menu development
참치, 연어, 포장/배달메뉴 등
수익창출을 위한 메뉴 더하기-
참치 5일 특강
참치해동부터 사시미모리, 노하우 전수
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일본가정식 포장메뉴 과정
최근 트랜드, 일본가정식과
포장메뉴 구성의 노하우 전수
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- 개강일정
- 커뮤니티
- 지원안내
지원안내
Support guidance
정책자금·훈련·취업·창업지원 안내하고 있습니다.
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오너 쉐프 창업프로젝트
교육부터 실무경험, 창업, 운영까지
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해외이민/취업
해외 이민/창업/메뉴개발을 위해 지속적으로 프로그램을 개선과 네트워크를 구축해 나가고 있습니다.
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상담/건의
Support guidance
나에게 꼭 맞는 과정을 ON/OFF 상담을 통해
찾아드립니다!문의 02] 2218 - 8888
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맞춤 프로그램 찾기
나의 현재와 미래 목적에 따라 관심과정 찾기
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전체 프로그램 찾기
전체 분류된 프로그램 내에서 체크리스트 형식으로 관심과정 찾기
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일식 이자카야 창업메뉴
메뉴의 전문성
최근 모바일을 중심으로 넘쳐나는 먹거리 정보로 소비층의 눈높이가 한층 높아지면서 업장만의 맛을 내는 전문성을 갖추어야만 고객의 만족도를 높일 수 있게 되었습니다.
단기로 창업하시는 경우에 업주가 메뉴와 조리흐름을 알아야 위험요소에 흔들림 없이 균형을 잡고 안정적으로 운영할 수 있습니다.
타츠원에서는 바로 창업이 가능한 업장용 레시피와 함께 실전실습으로 조리과정의 노하우를 전수해 드립니다.
STRENGTH OF THE COURSE
- 이자카야 업장의 메뉴선호도와 실전활용메뉴로 구성하여 실전조리능력강화
- 활용되는 조리기술[연어, 참치, 튀김, 구이, 볶음]을 반복하여 응용, 활용 능력 강화
- 원재료, 가공품 등 식재료 취급법 습득 및 관리능력 강화
- 습관화된 위생 및 안전 관리 능력 강화
- 이자카야 업장의 흐름을 이해하고 중요도를 파악하여 실무능력강화
- 동료와 먹는 이를 배려하는 요리인 마인드 배양
KEYPOINTS
- 기초실습 / 집중실전의 단계별 생활지도로 습관화
- 개별 1인 1실습, 최대 10인의 정원체계로 밀착학습관리
- 정량화된 레시피 제공으로 균질한 품질 교육 강화
- 실전 노하우를 쉽고 재미있게 따라하여 탄탄한 기본기 축적
- 지식과 실무기술의 균형적인 습득
- 창업, 근무 경력, 교육 등 다양한 경력으로 검증된 전문 강사의 꼼꼼한 관리
- 개별이해도를 반영한 맞춤형 밀착학습지도
월~금 5주
(210분/일, 25일, 총 87.5hr)
오전반 09:30~ 13:00
오후반 14:00~ 17:30
02-2218-8888
2단계 과정 진행
요리사진
나가사키 짬뽕
참치타다끼샐러드
문어초회
에비치즈버터야끼
해물버터야키
연어스테이크
새우깡
교육과정 안내
기초실습(1주)
1 Week
- 01. 오리엔테이션/기본교육
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- 오리엔테이션
- 일본요리의 특징
- 위생 / 안전관리
- 조리도 이해
- 조리도 연마법
- 퇴실정리
- 02. 기본일식
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- 조리도연마
- 야채 손질법
- 기초칼질법
- 카츠라무키
- 와사비
- 03. 전채요리 / 샐러드
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- 조리도연마
- 기초칼질법
- 샐러드의 이해
- 야채손질
- 와후드레싱
- 싸우전아일랜드
- 04. 전채요리/ 곁들임
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- 조리도연마
- 기초칼질
- 해산물 샐러드
- 자가이모사라다
- 오니기리
- 05. 곁들임 / 구이 / 밥
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- 조리도연마
- 기초칼질
- 키누고시토우후
- 치즈타마고야끼
- 버터볶음밥
- 소스
집중실습( 2~ 5주)
2 Week
- 01. 우동 / 실무이해
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- 조리도연마
- 기초칼질
- 나베우동
- 야키우동
- 우동다시
- 간장새우
- 02. 야키모노 / 안주요리
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- 조리도연마
- 기초칼질
- 모이시이타메
- 해물버터야끼
- 부탸쇼가야끼
- 소스
- 03. 튀김안주
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- 조리도연마
- 튀김의 이해
- 텐푸라
- 카키아게
- 텐츠유
- 04. 튀김안주
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- 조리도연마
- 톤카츠
- 톤카츠소스
- 에비카츠
- 사카나후라이
- 05. 튀김안주
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- 조리도연마
- 치즈고로케
- 새우튀김샐러드
- 민물새우튀김
3 Week
- 01. 광어 / 카르파쵸
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- 조리도연마
- 광어해체법
- 삼마이오로시
- 광어카르파쵸
- 카프파초소스
- 야채손질
- 02. 광어 / 스시
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- 조리도연마
- 밥짓기
- 광어손질
- 포뜨기
- 초밥
- 배합초
- 03. 광어 / 야키·사라다
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- 조리도연마
- 밥짓기
- 광어손질
- 오코노미야키
- 차돌박이샐러드
- 소스
- 04. 우럭 / 매운탕·알탕
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- 조리도연마
- 우럭손질법
- 우럭사시미
- 매운탕양념
- 매운탕
- 알탕
- 05. 우럭 / 맑은탕 스키야키
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- 조리도연마
- 우럭손질법
- 우럭사시미
- 맑은탕
- 스키야키
- 스키야키타레
4 Week
- 01. 참치 / 롤 초밥
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- 조리도연마
- 참치해동
- 스시
- 스파이시튜나롤
- 스프링롤
- 02. 참치 / 야마카케
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- 조리도연마
- 참치해동
- 스시
- 타타키 샐러드
- 야마카케
- 03. 연어 스시·구이
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- 조리도연마
- 기초칼질
- 연어의 이해
- 연어오로시
- 코부지메
- 대가리구이
- 스시
- 04. 연어 구이·샐러드
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- 조리도연마
- 스시
- 사시미
- 연어스테이크
- 연어샐러드
- 샐러드소스
- 05. 문어 / 초회·튀김
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- 조리도연마
- 기초칼질
- 문어손질
- 문어삶기
- 문어초회
- 문어튀김
5 Week
- 01. 회조리 / 면·찜
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- 조리도연마
- 활어오로시
- 사시미
- 나가사키찬퐁
- 카이센무시
- 02. 회조리 / 나베·야키
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- 조리도연마
- 활어오로시
- 사시미
- 찬코나베
- 치즈버터구이
- 03. 닭손질 / 카라아게
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- 조리도연마
- 닭손질 유의사항
- 닭오로시
- 치킨가라아게
- 야채손질
- 04. 꼬치구이 / 야키·술찜
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- 조리도연마
- 모둠꼬치
- 치킨테리야키
- 바지락술찜
- 05. 회조리/스시 모둠회
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- 활어오로시
- 모둠회
- 수료식
※ 개강일정이 상황에 따라 다소 지연되거나 폐강될 수 있습니다.
※ 메뉴 개발 및 현장 선호도에 따라 실습메뉴가 다소 변경될 수 있습니다.
※ 단계적 학업성취도 향상을 위해 평가가 실시되며, 거부 시 수료가 되지 않습니다.
※ 계절이나 날씨, 물류 등 상황에 따라 냉동수산물로 대체되거나 실습 일정이 변경될 수 있습니다.
