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해외특화과정

화려한 색감과 더불어 재료의 고유의 맛을 살리는 일식조리과정입니다.

일본가정식/이자카야

메뉴 전문성

온라인으로 공유되는 넘쳐나는 각종레시피 정보로 인해 외식메뉴에 대한 눈높이가 한층 높아지고 있습니다.
업장들은 보다 맛있는 전문성과 먹거리의 다양성에 관심이 집중되며 집에서 쉽게 할 수 없는 메뉴, 내 가게만의 맛내는 비법으로 소비층에 어필하고 있습니다.
업주는 조리흐름을 이해하고 메뉴에 대한 전문성을 갖춘 준비된 창업으로, 위험요소에도 흔들림없이 균형을 잡아야 안정적인 창업과 운영이 필요합니다.
타츠원에서는 바로 창업이 가능한 업장용 레시피와 고객의 만족도를 높일 수 있는 비법소스 등 조리과정에서의 다양한 실전노하우를 실전실습을 통해 전수해드립니다.

STRENGTH OF THE COURSE

  • 반찬이 필요 없는 간단 한 끼 식사인 일품메뉴와 이자카야 선술집의 현업인기 안주메뉴로 구성
  • 메뉴마다 개별 1인 1실습
  • 소수정원 밀착지도 및 관리로 단기 실전조리능력 향상
  • 다양한 식재료와 다양한 조리법을 활용한 메뉴 실습으로 응용, 활용 능력 강화
  • 정량화된 레시피 제공으로 균질한 품질 교육 강화
  • 위생/안전한 조리 습관화 훈련

이런 분께 추천합니다!

  • 재밌게/ 즐겁게/ 맛있게 배우고 싶으신 분!
  • 초보요리사를 위한 단기간에 메뉴조리 전문성을 키우고 싶으신 분!
    실습위주의 전문과정
  • 나홀로 소규모 소자본으로 창업메뉴를 고민하고 계신 분!
  • 식사와 술안주 메뉴개발을 고려 중 이신 분!
  • 집에서 홈마카세로 가족이나 지인 초대를 위해 요리를 배우고 싶으신 분!
교육시간

A + B 코스 : 25회
(210분, 83hr)
A코스 : 10회
B코스 : 15회

개강일정
교육시간

02-2218-8888

교육과정 안내

A코스 : 10회 (33hr)

A코스 요리사진

  • 싸우전아일랜드-샐러드
  • 에비치즈야끼
  • 오코노미야끼
  • 와후샐러드
  • 오니기리
  • 자가이모사라
  • 해산물샐러드
  • 차돌박이샐러드
  • 치킨테리야끼
  • 부타쇼가야끼
  • 소고기불초밥
  • 연어샐러드
  • 모야시이타메
  • 해물쎄비체
  • 버터볶음밥
  • 치즈타마고야끼
  • 키투코시토우후
  • 카쿠니
  • 해물버터야끼
  • 문어숙회
  • 문어초회
  • 야마카케
  • 참치사시미
  • 타타키-샐러드
  • 유부초밥
  • 히야시추카

1 Week

01. 야키모노 / 샐러드
  • 오꼬노미야끼
  • 에비치즈야끼
  • 샐러드(와후드레싱)
02. 벤또 / 오니기리
  • 해산물 샐러드
  • 샐러드소스
  • 자가이모사라다
  • 오니기리
03. 야키모노 / 샐러드
  • 치킨테리야끼
  • 차돌박이샐러드
  • 소스 만들기
04. 야키모노 / 연어/ 불초밥
  • 소고기불초밥
  • 부타쇼가야끼
  • 연어샐러드
  • 소스
05. 야키모노 / 쎄비체
  • 모야시이타메
  • 해물쎄비체
  • 쎄비체소스

2 Week

01. 야키모노 / 전채 / 후식
  • 치즈타마고야끼
  • 키누코시토우후
  • 버터볶음밥
02. 니모노 / 야키모노
  • 카쿠니
  • 해물버터야끼
  • 소스 만들기
03. 문어 / 스노모노
  • 문어손질&삶기
  • 야채손질
  • 문어숙회&초회
  • 문어튀김
  • 소스만들기
04. 참치 해동숙성법 / 사시미
  • 참치의 이해
  • 참치해동/숙성
  • 사시미
  • 타타키샐러드
  • 야마카케
05. 냉라멘 / 유부초밥
  • 히야시츄카
  • 3가지 유부초밥
  • 다과식
* 코스별로 별도 수강을 하실 수 있습니다.

B코스 : 15회 (50hr)

B코스 요리사진

  • 싸우전아일랜드-샐러드
  • 나가사끼-찬퐁
  • 돈코츠라멘
  • 챠슈
  • 나베우동
  • 마제소바
  • 가케우동
  • 야끼우동
  • 규동
  • 오얏코동
  • 카츠동
  • 부타동
  • 카니타마동
  • 해물마파동
  • 바지락술찜
  • 카이센무시
  • 스키야끼
  • 스키야끼2
  • 찬코나베
  • 가키아게
  • 텐푸라+텐쯔유
  • 생선카츠+타르타르소스
  • 톤카츠
  • 톤카츠소스
  • 샐러드
  • 에비카츠
  • 치즈롤카츠
  • 민물새우튀김
  • 새우튀김-샐러드
  • 치즈고로케+타츠타르소스
  • 치킨카라아게+소스
  • 특수부위
  • 닭해체-손질법
  • 야키도리(모둠꼬치구이)
  • 얼큰홍합맑은탕
  • 사케동
  • 연어스시
  • 연어샐러드롤
  • 연어스테이크

3 Week

01. 라멘 / 차슈 / 나베
  • 돈코츠라멘
  • 챠슈(일본식 수육)
  • 나가사끼찬퐁
  • 찬퐁소스
02. 라멘 / 우동
  • 마제소바
  • 나베우동
  • 우동다시
03. 우동
  • 가케우동
  • 자루소바
  • 야끼우동
  • 소스만들기
04. 돈부리
  • 오얏코동
  • 카츠동
  • 규동
  • 소스만들기
05. 돈부리
  • 부타동
  • 카니타마동
  • 해물마파동
  • 돈부리소스

4 Week

01. 무시모노 / 술찜
  • 카이센무시
  • 바지락술찜
02. 나베 / 스키야끼
  • 찬코나베
  • 나베육수
  • 스키야끼
  • 스키야끼타레
03. 일식튀김 / 카키아게
  • 튀김의 이해
  • 텐푸라
  • 카키아게
  • 텐쯔유
04. 톤카츠/ 생선카츠
  • 톤카츠
  • 톤카츠소스
  • 사카나후라이
  • 타르타르소스
05. 치즈롤카츠 / 새우튀김
  • 치즈롤카츠
  • 에비카츠
  • 샐러드
  • 샐러드소스

5 Week

01. 고로케 / 튀김안주
  • 치즈고로케
  • 타르타르소스
  • 민물새우튀김
  • 새우튀김샐러드
  • 샐러드소스
02. 닭해체·취급법 / 카라아게
  • 닭해체/손질법
  • 취급유의사항
  • 치킨카라아게
  • 야채손질
  • 소스만들기
03. 야키도리 / 홍합맑은탕
  • 모둠꼬치구이
  • 테리야끼소스
  • 얼큰 홍합맑은탕
04. 연어 스시 / 사케동 / 앙카케
  • 아와세즈
  • 초밥만들기
  • 스시
  • 사케동
  • 사케앙카케
  • 연어샐러드
  • 소스
05. 연어 스시 / 롤 / 스테이크
  • 스시
  • 연어퓨전롤
  • 연어스테이크
  • 쇼유쯔게
  • 소스
  • 수료식
* 코스별로 별도 수강을 하실 수 있습니다.

※ 개강 일정이 상황에 따라 다소 지연되거나 폐강될 수 있습니다.
※ 계절이나 날씨, 물류 여건 등 상황에 따라 다소 변경될 수 있습니다.
※ 훈련생의 조리속도에 따라 시연으로 대체될 수 있습니다.
※ 현업활용 및 선호도에 따라 메뉴가 변경될 수 있습니다.

  • 기초부터 탄탄하게 일식전문가 되기
  • 수준 높은 레시피, 이끌어 가는 학습지도
  • 기초부터 차근차근 친절한 학습지도